Bij de overstap van Lemongrass naar Jay’s BBQ kregen we één vraag vaker dan elke andere: “Blijft de saté wel op het menu staan?” Het korte antwoord is ja. Het eerlijke antwoord is: we hebben hem nog beter gemaakt.

Een goede saté klinkt zo simpel. Wat vlees op een stokje, een beetje saus erover en klaar. Maar iedereen die wel eens in Indonesië op straat heeft gegeten, weet dat échte saté een vak apart is. Het gaat niet alleen om de pindasaus; het gaat om de marinade, het soort vlees, de hitte van de grill en de karamellisatie van de suikers in de ketjap.